宿务情报站 发表于 2020-12-14 12:10

菲律宾至尊硬菜——烤乳猪


凡活著的动物都可以作你们的食物。这一切我都赐给你们,如同菜蔬一样。惟独肉带著血,那就是他的生命,你们不可吃。
  

如果你问一下菲律宾朋友最喜欢吃什么菜,他们十有八九会回答:Lechón。即烤乳猪。很多人想当然地以为像菲律宾这样的海岛国家,人们应该一天到晚大嚼海鲜才对。当实际来到菲律宾,你会知道菲律宾人其实并不怎么吃海鲜,或者说可以这么说,比起海鲜来普通菲律宾人吃的咸鱼更多。
提到咸鱼,小编在上两次关于菲律宾人和大米饭的文章中,忘记把自己比较得意的推论写了进去。为什么菲律宾这么喜欢吃米饭呢?因为他们是吃咸鱼长大的!逻辑链条是这样子的,咸鱼实在太咸了,当你吃下一小口咸鱼时,不得不连续吃下几大口的米饭来冲淡咸鱼的咸味,于是自小吃咸鱼的菲律宾人就这样成了大米饭的狂热爱好者。这也能够解释,为什么菲律宾人的口味会咸到让人感觉离谱的程度。吃咸鱼长大的人,口味能不重吗?咸鱼还有个好处,就是不用杀鱼处理,蒸一蒸、煎一下就可以吃了。而且还便宜,这对于油瓶倒了不扶,万事将就的菲律宾人来说,无疑是“神的恩赐”。

  本来打算搜索阿杜吃烤乳猪的图片,没想到阴差阳错地搜索到了他吃咸鱼的图片,像素不好大家将就一下吧!
  
咸鱼米沙鄢语叫bulad,他家禄语为 daing na isda,认为小编又在习惯性胡咧咧的小伙伴,可以自行搜索一下,这样一来你就会知道菲律宾纷繁复杂的咸鱼和咸鱼料理来。顺便再推一下前文,了解更多请点击:《菲律宾人都是大饭桶》、《米饭和菲律宾人不得不说的故事》。
相信小伙伴们已经适应了小编嘴上跑马的文风,让我们回到正题。为什么说烤乳猪是菲律宾的至尊硬菜呢?因为在菲律宾稍微正式的宴饮场合,唯一不能缺的就是烤乳猪了。过生日开party要烤乳猪,结婚典礼要烤乳猪,节庆全家聚会要烤乳猪,商家开业搞庆典还是离不开烤乳猪,政府搞活动宴请贵宾烤乳猪也是不能缺的,简直可以说是无乳猪不成宴。小编来宿务的第一天,就见识到了这道名菜,正好分享出来得瑟一下,当时误打误撞闯到了一位韩国人的生日宴会上,不但第一次吃到了烤乳猪,还第一次吃了韩国泡菜。菲律宾人招待贵客时,而烤乳猪是必备菜肴之一,能在这里吃到烤乳猪,就说明主人视你为贵客。


某次马克坦烤乳猪节现场

当然从来没有当过菲律宾人贵客的小伙伴也不用失望、气馁,菲律宾的商家们肯定不会放过利用烤乳猪赚钱的机会,几乎每个稍微大一点的商场都有出售烤乳猪的排档,而且以烤乳猪为招牌菜的连锁餐饮企业也不少,几乎随时都可以遇见。如果你的要求稍微降低一下的话,不少菜市场里也有烤乳猪出售,整猪的话需要预订,随便买几斤来吃很是方便。另外再打个广告吧!小编的朋友黎总就在做烤乳猪的生意,如果有宿务在地的小伙伴需要预定请与小编联系。

  黎总亲手烤制的烤乳猪,甚至连这头猪也是他饲养的。
  
就像之前提到过的《菲律宾黑暗料理天王——巴鲁特蛋蛋》是从中国传入的一样,烤乳猪也不是菲律宾土生土长的,而是从西班牙传入,Lechón这个词就来自西班牙语,是乳猪的意思。烤乳猪在菲律宾不同的地区,烹饪方法和调味品会有所不同,主要分为吕宋式和米沙鄢式。吕宋式烤乳猪通常不会在猪腔内塞入香料类的调味品,只会放入盐和胡椒粉。吕宋式的独特之处在于它独特的烤乳猪酱,这种酱料是用醋、红糖、盐、胡椒粉、肝酱、面包屑、大蒜和洋葱制成的。米沙鄢式则完全不用烤乳猪酱,而是把葱、月桂叶、黑胡椒、大蒜、西红柿、韭菜、姜、盐、柠檬、香茅草和本地柑橘树或罗望子树的叶子等香料填充进了猪腔内,据说有些烤乳猪店居然凑齐了15种香料。所以吕宋式烤乳猪,整体上咸中带甜,而米沙鄢式的更香。

  马尼拉都会区的拉洛玛(la loma)拥有菲律宾最大的烤乳猪市场
  
尝尽百味的美国美食家、厨师、记者和旅行家,安东尼·迈克尔·布尔登(Anthony Michael Bourdain),在他的知名美食节目《 没位置了No Reservations》中宣布宿务的烤乳猪是他吃过“有史以来最好的猪肉料理!”大部分菲律宾人,尤其是宿务人认同他的观点,小编没有吃过吕宋式的烤乳猪,当然没有发言权,只能人云亦云了。宿务最出名的烤乳猪店叫Zubuchon,就是宿务烤乳猪的意思,小伙伴们可以一试。

  
虽然这道菲律宾国菜名叫烤乳猪,但其实成年猪也是可以烤的,当然味道就差了一点。烤时用一根竹竿从猪身中穿过,放在木炭上旋转火烤,直至皮肤变的黄而脆,通常要烤5到8个小时,还是挺费功夫的。经过长时间的烧烤,猪肉皮下的脂肪以及差不多融化,渗入到了瘦肉里面,所以里面的瘦肉入味鲜嫩、最重要的是非常下饭。当然,如果只专注于其中的瘦肉,你就错过了烤乳猪的精华,烤乳猪最美味的部分其实是位于猪背上被烤成色如琥珀的猪皮,吃起来香酥可口、肥而不腻。

  八打雁省巴拉扬(Balayan)拥有菲律宾最富盛名的烤乳猪节,这是烤乳猪节当日乐队成员戴着猪头歌唱。
  
最后再来一段宿务情报站小编的猜想!为什么大部分菲律宾人最喜欢的菲律宾菜会是烤乳猪呢?除了烤乳猪本身确实很好吃之外,还因为烤乳猪是大菜、硬菜,价格不便宜而且做工费时,一般人平时不会常常吃到,人多节庆时,通常每个人只能分到一小碟,刚尝到味就没有了,所以才会觉得很好吃。如果顿顿都来上整只烤乳猪的话,再好吃也会吃腻了。





  

皮皮农贸 发表于 2020-12-14 19:36

为什么大部分菲律宾人最喜欢的菲律宾菜会是烤乳猪呢?除了烤乳猪本身确实很好吃之外,还因为烤乳猪是大菜、硬菜,价格不便宜而且做工费时,一般人平时不会常常吃到,人多节庆时,通常每个人只能分到一小碟,刚尝到味就没有了,所以才会觉得很好吃。如果顿顿都来上整只烤乳猪的话,再好吃也会吃腻了。
页: [1]
查看完整版本: 菲律宾至尊硬菜——烤乳猪