闽南肉粽的正宗做法。
本帖最后由 漂泊人jerry 于 2014-5-31 19:41 编辑写了个标题，
相信很多人要拍砖头过来。
可是，现代吃货们十分挑剔的味觉确实十分难对付。
正宗？是的，正宗二字非 常人敢言也！
泉州府的肉粽一般分为3大门派，
首推者，安海肉粽应属于最正宗古早味。
再者，台湾金门肉粽。
后者，泉州巿区肉粽。（晋江肉粽无名次，晋江人请见凉！）
今天我亲自包的肉粽，属于安海系，再现原汁原味闽南肉粽。
1，料理选择，糯米1/3，二季米（秋后收的米）2/3，黄豆少许，
一起洗净晾干（或吹干去其水份）
在干热锅上热炒5分钟，加入黑酱油，炒拌至均匀即可。
2，基本馅料，虾仁、香菇、、鱿鱼干、三层肉、生笋、荢头。
虾仁、鱿鱼干、香菇干热炒，三层肉加五香粉与黑酱油慢炒至收汁，
荢头小火油炸，生笋泡水。干粽叶泡水反复洗三天三次为佳。
3，包起来就可以了。
但是，但是，粽子应该是用蒸笼，而不是错误的用水煮
（90%）以上的闽南人都错在这个关键时刻。
因为水煮，会把热炒的香味带走。
4，当然，忍不住又要开炮王彬的无良心业者了，
包鸡蛋？包鸡腿？？？过分！为了利益，
破坏闽南粽子的名声。良心被狗吃了是吗？
肉粽一般没有什么差别，
但是巧妙的细节要充分发挥出来，
事实并不容易！
一切还是要亲力亲为反复炼习才行。
如果能做出我们安海那种入口即化的菜头粿， 咱就服了你{:6_307:} 可以叫物流送几颗来吗？{:6_307:} ThunderBolt 发表于 2014-6-3 09:54
可以叫物流送几颗来吗？
可以来甲美地或者Laguna 找我，要来先打个电话！ 革命前夜 发表于 2014-6-1 17:19
如果能做出我们安海那种入口即化的菜头粿， 咱就服了你
可以的！
很荣幸知道你是安海古镇的人！
安海古镇确实了不起！
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