“红朱过鱼”的正确做法：
“过鱼”其实就是小石斑鱼的一种，华人餐馆一般彩用赤灰色的，因为“红朱过”无法养殖，
深海捞捕不易，比较稀少！野生“红朱过”在大陆非常贵！
赤灰色过鱼在餐馆一般两种做法，清蒸，或者一鱼
双吃，鱼身清蒸、鱼头做汤。
今天要介绍的就是过鱼头汤，因为买的是“红朱过”，
鱼头也去清蒸太可惜了！
当然今天要再对华人餐馆稍微批评一下，过鱼这么好
的鱼、你们做汤时，能不能不要骗取消费者？能不能别为
了让汤头变乳白色，加粉、加牛奶粉下去？虽然好看，却
破坏了鱼的原始美味、失去了原魚的营养价值。
作法依然非常简单：
1，鱼要新鲜（不鲜的鱼不能做汤，腥味会很重）
取鱼头即可！鱼身留待清蒸！
2，红朱过鱼本身蛋白质非常高，除了盐巴外，一般不用
其他多余佐料，当然姜片与枸杞子必不可少。
3，鱼头稍微油煎下，立刻放快火热水中！待水热滚后转
小火慢熬！
4，待汤汁变成赤灰色即可（因为你永远等不到餐馆的乳白色
，除非你也学餐馆骗人，加点牛奶粉）
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