菲龙网管理员8 发表于 2019-6-4 13:18

爱你在心口难开

作者:颜如玉 (原载于《世界日报》)

都说,认识一个国家,必须先品尝这个国家的饮食,语言和食物是了解这个国家最直接切入点,也是风土人情最直接的表现。菲律宾地处热带,岛屿众多,山海兼备,还受到西班牙和美国及宗教信仰等因素影响,当地人的饮食习俗习惯与东南亚有相似,但又有区别。

与我而言,小住已有三年,虽然对菲餐始终热爱不起来,可是对它的烹饪,却越来越感兴趣。

菲律宾人无论是贫富,对饮食总是非常讲究。早餐爱吃一种叫SUMAN(苏曼)类似年糕或者粽子,将糯米包在椰子叶或香蕉叶蒸熟,它是由糯米和椰奶,吃的时候撒上白糖或者椰丝。地道乡土名菜喜欢用醋和大量的大蒜等辛辣调料。他们偏爱煎、炸、烤的烹制方法,代表性的菜肴有烤乳猪、乳鸽、酸甜味的油炸石斑鱼(也叫拉布拉布鱼)等。爱喝酸浓开胃的鲜虾汤(西尼根汤)据说喝后回味无穷,对我而言却是难以下咽。

还是列举几道本地名菜给看官过一下瘾吧:Adobo被视为菲律宾传统烩菜,卤汁浓厚的猪肉和鸡肉丁,再淋在白米饭上食用;Pancit菲式炒面,味道微酸甜,可以用面条、米粉作原料,配以蔬菜、虾和腊肠;Inihaw na Talong是用茄子配以番茄、洋葱、虾制成,如把茄子换成鲜美的芒果则更具风味;Bulalo牛尾汤,加入玉米、花生、香蕉花、茄子、熬出高营养味美的浓汤;Lechon「勒琼」:肝酱烤乳猪。还有Crspy Pata烤猪腿,Atchara:炒木瓜,椰奶罗非鱼,蟹子酱和鱼酱等等,菜肴之多不胜枚举。提示一下,Calamansi(青柠檬),是菲餐中万能的调料。

餐后甜点也别具特色,全部都是我的最爱:Mango Shake芒果奶昔,Buco Juice ( Coconut Juice )椰汁吸完,还可以吃新鲜的椰肉,甜软滑嫩。Halo-halo(哈喽哈喽)是随处可见的刨冰甜品,主要原料是紫薯和芒果。

垂涎三尺的美味,只是旅游中的体验,给味蕾带来特别的享受,但未必是我们每日可吃餐食,这一点我深有体会。

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