闽南小食：蚵仔煎
闽南小食：蚵仔煎作者：阿占
写这篇文章，缘由吃了一份感到惊喜的美食，长期生活在海外而远离华人区，能够惬意地吃到一顿家乡风味，对我来说，也是另一福份。
不得不提到宿务市这间新开的“福建小吃”，从朋友口中得知，很有家乡味，于是，与家人一道，同来寻找家乡的味道。当然每间餐馆的每道菜式都不一定就能令客人感到满意，但起码能有一道或两道菜能令我有种享受的感觉，那我就满足了。我是闻“福建小吃”有蚵仔煎而来的，在宿务，还未曾发现那一间中餐馆有这道小菜。
说起闽南小食，绕不开蚵仔煎，可是讲名气，却是台湾的蚵仔煎最出名，但是真的不敢恭维，台湾的几处夜市我去过多次，不过在我吃了一份之后，再也不会点它了，为什么？抱歉，我不想破坏人家的名誉，只能说不予置评。
香港的潮式餐馆也有，称为煎蚵饼，或蚵烙，但是与我们晋江略为不同的是，他们煎出来是一片扁平的薄饼，而晋江的蚵仔煎是松松塌塌成一堆的。当然我喜爱晋江式的，心目中也认定那才是最特色又正宗的蚵仔煎。
每次回乡，我都能吃得到美味的蚵仔煎，几年来也吃过深沪、锦东、石狮、伍堡、泉州、厦门，甚至特地寻去石狮老街菜市那摊祖传著名蚵仔煎，算是口福不浅了。但是印象最深刻又感到最好吃的一次，却是在英林伍堡。伍堡是产蚵之乡，以前家家户户剖蚵为生，来到伍堡，沿路但见剖蚵卖蚵的，即剖即卖，可见蚵仔之新鲜。阿占太太原藉伍堡，多年前阿占陪太太回乡省亲，拜访了她舅母一家。那一天舅母非常高兴，亲自下厨为我们准备了蚵仔煎。那实在是我吃过之后至今都认为最美味的蚵仔煎，一来蚵仔新鲜，刚剖开马上就下锅，那种香鲜甘甜的味道，可想而知，加上舅母老到的手艺，端上桌的蚵仔煎，挟进口中，禁不住一阵的赞叹，直接沁入心底，窜入脑海！老人家积数十年的手艺，就是不一般！自从那次之后，再也没有机会能够尝到如此美味的蚵仔煎了，几年后旧地重游，舅母身体已经难以再次下厨掌杓，虽然表嫂也是一家主厨，但是毕竟煮不出舅母手艺的那般神韵美味，以致心中总感到有一丝遗憾。
话说回来，如今能够在“福建小吃”尝到家乡美味，尤其是这道蚵仔煎，可说是异数了。当然我也不敢抱着太大的奢望，因为在国外开中餐馆，难度很大，除了厨师的手艺，食材的要求也难以尽善。就蚵仔煎来说，除了鲜美的蚵仔，还要有优质的蕃薯粉，这两样幸好在宿务本地能够买到，但是蒜仔就欠奉了，只得用葱与芹菜，比起用蒜仔，就不那么香俏了。通常蚵仔煎都拌以鸡蛋一起煎，一来添加了香味，二来也添加了色相，诚为绝配，但是有些地方是拌以鸭蛋的，我觉得效果更佳，也有些师傅选用猪油来爆锅，味道更香。虽然各师各法，但是蚵仔煎的美味，却是一致的，在“福建小吃”尝到的，也足以慰心中对乡味的思念了。 这个是在哪里？。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
页:
[1]