力见新消费丨果蔬损耗占成本比例30%左右 动态保鲜成农业电商新命题

差不多有1/3的这个水果在采后流通环节损失掉。
21世纪经济报道记者 陶力、易佳颖 上海报道
12月24日，南方财经全媒体集团举办了“科技赋能乡村振兴——农产品供应链如何重塑？”在线研讨会。
研讨会邀请了多位专家学者共同探讨，从缺乏存在感，到如今首页入口，农产品电商的现状如何？农产品电商还有哪些丞待解决的问题？下一步，如何发展？等等。
据《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2021年6月，中国农产品网络零售规模达2088.2亿元，全国乡镇快递网点覆盖率达到98%，有效打通了农产品上行和农村消费升级的末梢循环。
在研讨会上，国家农产品保鲜工程技术研究中心研究员陈存坤分享了在面对农产品电商带来诸多挑战的技术应对，以及对于未来保鲜技术发展趋势的解读。“目前，果蔬的损耗率还在25%-35%之间，也就是说差不多有1/3的这个水果在采后流通环节损失掉。而围绕果蔬整个大流通，从采前，到采后的储藏、加工、流通、销售等整个供应链，都可以采用适合的保鲜技术。”
电商模式下的机遇
在陈存坤看来，随着今年这个咱们农产品流通的形式变化越来越多，农村电商作为一个新兴的物流形态在越来越发挥重要的作用，对农业经济和乡村振兴，都会起到很重要的作用。
数据显示，网络零售城乡流通体系逐步打通，农村市场消费潜力得到有效释放，农村市场成为扩大内需的重要增长点。2021年上半年，全国农村网络零售额同比增长21.6%。而电商模式之下，从产地到销地的整个流通过程中，都要涉及运输的相关技术、装备，包括人力，而这其中既存在机遇，也面临挑战。
“原来的农产品是侧重于静态保鲜，即是采摘完之后在产地储藏，或者拉到销地后储藏，例如香蕉。静态保鲜要求储存的时间比较长，在整个流通过程中的，是在上市过程中需要储存保鲜。”
陈存坤进一步解释道，电商现在要求的是动态保鲜，即采摘完之后，在极短的时间内，用极快的速度送到消费者的手中，这是电商最大的不同，这要求我们在电商流通过程中储藏果蔬等农产品，去改变它的生理基础的变化，比如衰老、腐烂等。在流通过程中如何保鲜一致，成为了一个行业的新兴命题。
从实践角度，陈存坤提到，电商运输的包装设计会成为研究重点。电商要求流通过程一要快速，二要减震，三要保温，考虑到生鲜果蔬的特性，包装还需要抑菌，这就对新兴的电商的包装材料提出了很高的要求。这也将使得电商保鲜材料有很大的发展空间。
三大发展趋势
“中国农产品市场量巨大，每年的农产品产量在将近12亿吨，仅蔬菜就有七亿多吨，水果则是将近三亿吨。”陈存坤指出，现在基本的供给已经满足，但随着人们生活水平提高，对营养和安全性的要求越来越高。水果从流通到销售最后到消费者餐桌上，既要品质要好，又要高营养价值。
由此，他进一步表示，保鲜技术未来发展趋势有三大方向。一是绿色安全的物理保鲜技术。传统的保鲜手法，比如葡萄、蒜苔、大葱等果蔬，会使用到的一些化学保鲜剂。以后要减少化学保鲜剂的用量，用无残留、无伤害、对营养无影响的物理保鲜剂，提高保鲜品质。
二是，物流设备机械化。农产品流通的机械化，智能的装备化，也是保鲜技术发展的重要方向。从产地到销地的整个流通过程中都会用到相关的设备，无论是控温、控湿，还是品质管理，没有精准的设备就难以实现。和发达国家相比，大型、高性能的流通设施虽好，但却难以推广。一方面需要开发智能化的设备，同时也要低成本。目前从我国国情出发，成本低成效好的机械设备才是适合中国广大农村基层使用的。
三是运输材料的开发，无论是电商还是正常流通，都离不开包装去减少果蔬的机械伤，同时控制腐烂和病害的发生。不仅是减震缓冲的材料，蓄冷材料能够在微环境中杀菌也是未来的重点研发方向。比如利用臭氧，控制氧气和二氧化碳含量，来减少温度波动，从而进一步控制果蔬的生理代谢，和呼吸强度，杜绝衰老过快。
自2014年以来，中央一号文件都对农村电子商务发展作出部署。支持我国农村电子商务发展的政策体系已经形成，释放了良好政策红利。与此同时，农村地区网络零售额开始明显增长，并呈逐年扩大趋势。从 2014 年到 2020 年，农村网络零售额由 0.18 万亿元增长到 1.79 万亿元，增长了 9.9 倍。
（作者：陶力,易佳颖 编辑：李清宇）

---