【中国味道】青海“土火锅”：平淡之中有真味

中新网：在中国庞大的“火锅家族”中，青海土火锅鲜为人知。这对于众多的火锅爱好者来说，不能不说是一种遗憾。

据考证，青海土火锅约在西汉时期传入，当时仅供少数上层人享用，至明清时才普及到寻常百姓家。青海人把火锅称为“锅子”。逢年过节，亲友聚会，款待宾客，青海人往往会装一只“锅子”来为宴席增色，以示对客人的重视和礼遇。

青海土火锅的食材和做法极具青藏高原特色，包含了青藏高原独特的饮食习俗、人文环境、物产资源。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊。青海土火锅的“锅底”一般以牛羊肉炖煮过的清汤加少许酸菜制成。青海土火锅讲究不加过多调料，使汤色保持清亮，滋味天然醇厚。尝一口，肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香的同时，又无肥腻之感。食材主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、丸子、土豆、豆腐、粉丝、海带、青菜、笋尖等。由于都是平常百姓常食之物，也正应了青海火锅的一个“土”字。三五好友小聚一锅，举箸大啖，价格也不过百十元。

平淡之中有真味，青海土火锅不仅是一种传统美食，更蕴含着当地丰富悠久的饮食文化。除夕夜的团圆饭里，象征着团圆的“锅子”必不可少。即使在平日里，“锅子”也是亲朋好友相约聚会的常选美食。每一顿热气腾腾的土火锅，不仅是食物之间荟萃一锅的相逢，更是亲朋好友齐聚一堂的团圆。(记者 陈奇峰）