四川雅安，缘何能成为中国“黑色黄金”产业佼佼者？

中新社：近日，10位“四川小熊猫”前往哈尔滨游学。为了感谢“尔滨”的热情招待，四川文旅向网友征集回礼名单，四川鱼子酱赫然在列。

一些网友直呼惊讶，“四川啥子时候产鱼子酱了？这么多年了头一回晓得！”“再说一遍！是豆瓣酱还是鱼子酱？”四川特产“震惊”四川人，不少人第一次被科普了一个“冷知识”：四川拥有全球第二的鱼子酱产量，世界上每100克鱼子酱，就有12克产自四川雅安。

雅安鱼子酱。四川润兆渔业有限公司供图

雅安这座“小城”，缘何能成为中国鱼子酱产业的佼佼者，并走向国际？

全国产量第二的“黑色黄金”都来自这里

鱼子酱被誉为“黑色黄金”

与鹅肝、松露一道

并称世界三大珍馐

说到鱼子酱

也许你会联想到北欧、俄罗斯

或是它在西餐中的各色吃法

实际上

目前全球60%的鱼子酱

产自中国

而四川拥有全国第二的鱼子酱产量

四川最大的鱼子酱生产基地

就位于雅安

每年从这里产出的鱼子酱达50吨

位居四川第一、全国第二


四川省雅安市天全县冷水鱼现代农业园区。四川润兆渔业有限公司供图
2022年以来

雅安鱼子酱出口金额

较2018年初次出口翻了3倍

逐步成为国际鱼子酱市场的新宠

为何是雅安？

鱼子酱是鲟鱼的鱼卵制品

早期的鱼子酱主要取自

里海附近捕捞的野生鲟鱼

但由于过度捕捞

20世纪后期

CITES(濒危野生动植物种国际贸易公约)

全面禁止了野生鲟鱼制品的国际贸易

这便为人工养殖鲟鱼带来机会

四川是西部水产大省

而雅安冷水鱼又是四川的“金字招牌”

发展鱼子酱优势明显

于是

雅安鱼子酱的发展之路

就此开始

2015年

在雅安市天全县境内

四川润兆渔业有限公司建成了

四川最大的鱼子酱生产基地

天全县冷水鱼现代农业园区


四川省雅安市天全县冷水鱼现代农业园区。天全县委宣传部供图
鲟鱼对生活环境要求极高

一旦环境、空气、水质、水温等

稍有变化就会死亡

所以鲟鱼稀少，鱼子酱也贵

地处内陆的四川

有得天独厚的冷水资源

未受污染的雪山融水

且雅安市水质常年稳居

全国前列、四川第一

天全高山引流的冰雪融水

成为养殖鲟鱼的关键因子

冷水资源+流水生态养殖

为鲟鱼打造了“万里挑一”的生长环境

紧挨着天全县冷水鱼现代农业园区

便有一处清渠

渠名思经河

是鲟鱼养殖的水源


四川省雅安市天全县冷水鱼现代农业园区。四川润兆渔业有限公司供图
新鲜的思经河水

循环注入近300口

直径20米的圆形养殖池

逐一排开

一座座鱼池仿佛一颗颗绿宝石

不同品种的鲟鱼在养殖池中畅游

摆动着尾巴不时溅起水花

这种连片规模化流水池

每平方米养殖容量达50公斤

是普通水面养殖的30倍以上

如今

鲟鱼养殖基地

总养殖面积达100万平方米

大大小小的池子里

养了400万斤鲟鱼

雅安鱼子酱如何突出重围？

在国际市场

鱼子酱标准定义精确、严格

只有优质的鲟鱼鱼卵

才有资格制成鱼子酱


两名专职饲养员合力才能抱住一条鲟鱼。天全县委宣传部供图
据了解

雅安鱼子酱

选用优质鲟鱼卵加工制成

而一条鲟鱼从幼苗到产卵

需要8年至12年

为确保鱼子品质

鲟鱼还要定期接受健康体检

用B超来观察

鱼子发育情况

并经游标卡尺测量

直径达3.2毫米以上的鱼子

才算符合选取要求

既要养活、还要养好

才能保证鱼卵质量

难度之大可想而知


四川省雅安市天全县冷水鱼现代农业园区。四川润兆渔业有限公司供图
不仅鲟鱼饲养难度极高

鱼子酱生产过程也很严谨

要全部在无菌条件下

纯手工完成

鱼子酱制作中。四川润兆渔业有限公司供图

2013年

加工鱼子酱初期

润兆渔业专门从伊朗

请来70多岁的老师傅传授技术

为打开全球的销路奠定基础

为了保证味道鲜美

制作鱼子酱需要在十五分钟内

手工完成十七道工序：

杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐

其间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究

一丝一毫的差异

都会影响鱼卵的弹性和口感


鱼子酱制作中。四川润兆渔业有限公司供图
制作好的鱼子酱

每粒鱼卵会结出晶体

反射出点点星光

越是顶级的鱼子酱

颗粒越是圆润饱满

色泽清亮透明

微微泛着金黄的光泽

雅安鱼子酱走向国际

作为舶来品的鱼子酱

曾经是西餐中的顶级食材

但随着我国鱼子酱产业的兴旺

如今的鱼子酱已是物美价廉

曾经

“一勺价格可以抵一辆法拉利”

的顶级食材

现在不到百元

就能买一小罐尝尝鲜


润兆渔业生产的鱼子酱。四川润兆渔业有限公司供图
如今，随着老百姓生活水平的提高

我国鱼子酱消费

每年正以70%-80%的速度增长

鱼子酱也已成为重要出口产品之一

近年来

通过北美波士顿水产展

布鲁塞尔全球水产博览会

西班牙维哥展等国际大型专业会展

雅安鱼子酱逐渐打开知名度

同时

雅安政企联动共建

“水润天全·中国川鱼”区域品牌

邀请国际星级厨师团

10余批次参观体验

不断扩大品牌影响力

让雅安鱼子酱走向国际餐桌


四川省雅安市天全县冷水鱼现代农业园区。四川润兆渔业有限公司供图
据悉

全球多家米其林餐厅里使用的鱼子酱

都由润兆渔业生产

目前已远销美国、德国、比利时

阿联酋等30多个国家和地区

随着中国鱼子酱品牌逐渐崛起

一些国内餐厅也创新菜式

找到了与鱼子酱的“合作模式”

使之不仅上得了米其林级餐厅

亦可入寻常家庭烹饪

作者：尧欣雨 祝欢