在新疆，一块奶疙瘩何以成为难忘记忆？

中新网乌鲁木齐8月19日电：(陶拴科)无论何时，走进新疆木垒哈萨克自治县大南沟乌孜别克族乡南沟村的奶疙瘩制作作坊，都会有一股浓郁的奶香味在鼻间弥漫。

奶疙瘩是当地乌孜别克族、哈萨克族等群众喜欢的一种奶制品，是鲜奶的结晶体。

奶疙瘩制作作坊里，工人正在过滤牛奶。陶拴科 摄

草原上的甜蜜记忆

对于大南沟乌孜别克族乡南沟村村民哈依木哈孜而言，奶疙瘩承载了他儿时最温馨的记忆。“小时候，母亲总是制作奶疙瘩，那味道，至今仍让我回味无穷。”

在那个物资并不充裕的年代，奶疙瘩不仅是孩子们解馋的零食，更是邻里间增进情感的媒介，一份简单的奶疙瘩，便能拉近彼此的心。

乌孜别克族马肉、奶制品与手抓饭不仅是餐桌上的佳肴，更是民族文化与情感的载体，深受喜爱。哈依木哈孜自幼耳濡目染，对制作奶疙瘩产生了极大兴趣。

哈依木哈孜正在晾晒奶疙瘩。陶拴科 摄

传统技艺匠心独运

清晨6时，哈依木哈孜已驾驶着小货车穿梭于邻近村落，收集牛奶，只为确保每日原料的新鲜与充足。

9时左右，满载而归的哈依木哈孜开始制作奶疙瘩。在他的作坊内，穿着白色工作服的工人们忙活起来，一旁的不锈钢大锅里，热气腾腾的牛奶正在熬煮中，整间作坊飘着浓郁的奶香味。

“收回来的鲜牛奶要烧两锅，现在用的自动电锅，一锅400公斤，2个小时就熬煮好了。”哈依木哈孜说。

为了更卫生，哈依木哈孜将所有烧制、搅拌牛奶的锅都换成了不锈钢自动电锅。“现在干净也方便，需要的工人也少了，节省了成本。”

不一会，哈依木哈孜和工人们将熬煮好的牛奶倒入容器中，放入酸奶加温定时搅拌发酵。再将发酵好的凝乳倒入纱布袋过滤，去除水分和杂质后成为固体。将固体奶制品切割成小方块，然后晾晒，晾晒好的奶疙瘩就可以长期存放。

整个过程中，哈依木哈孜全用传统制作技艺，保证了奶疙瘩的纯正口感和营养价值。“周边人都喜欢我们家做的奶疙瘩，这是我们家的骄傲。我要把奶疙瘩做得更好，流传下去。”

看似一天收购的牛奶有800公斤，但是经过发酵、过滤等环节后，制作的奶疙瘩也只有80公斤。

草原上的饮食“灵魂”

对于草原上的牧民来说，奶疙瘩不仅仅是食物，更像是“灵魂”。在漫长的放牧生活中，奶疙瘩是牧民们最便捷的干粮。

在哈依木哈孜的记忆中，小时候跟随父亲外出放牧时，母亲总会为他们准备好奶疙瘩带上。那些日子虽然艰苦，但有奶疙瘩的陪伴，一整天也不觉得饿。

无论是炎炎夏日还是凛冽寒冬，一块奶疙瘩就能迅速补充体力。

“我们做的奶疙瘩除了在当地销售，还销往哈密、阿勒泰、伊犁等地，有很多商家上门提货。”哈依木哈孜说。

如今，随着生活条件的改善和交通的便利，一些群众走出草原，进入城市生活。但无论走到哪里，他们都不会忘记那份来自草原的味道——奶疙瘩。

奶疙瘩传承展现新活力

哈依木哈孜在保留传统制作技艺的基础上不断改进和创新，并积极引进现代科技手段来提高生产效率和产品质量，让奶疙瘩更加符合现代人的口味和需求。

“我们的奶疙瘩，遵循祖辈留下的智慧，口感适中，既不太酸也不过甜，不仅适合中老年人吃，也深受年轻人的喜爱。”哈依木哈孜说。

哈依木哈孜还积极推广奶疙瘩文化，通过参加各种展览和交流活动来展示传统制作技艺。“我经常参加一些美食推荐会，让奶疙瘩能得到更多人的了解。”

一碗热腾腾的奶茶，一块香脆的小馕，一盘风味独特的马肉，再配上几块奶疙瘩，这便是当地人心中最简单却最满足的幸福滋味。(完)