侨乡青田的咖啡缘

对于中国人来说，咖啡是源自西方的舶来品。在侨乡浙江省丽水市青田县，街与巷、日与夜早在20世纪90年代就被咖香萦绕。当地的咖啡产业不仅以蓬勃之势发展至今，还在与各种流行元素和多样需求的交融中，形成了独具特色的文化，孕育出成熟的产业链。
20世纪90年代，咖啡在大都市逐渐风靡。彼时，30岁的季毅平在北京送走旅欧的哥哥后，走进航站楼的一家咖啡厅内，就是那一口醇香，让他萌生出将咖啡带回青田的想法。
“相较于咖啡而言，传统的‘中国胃’其实更习惯于茶这类口感更淡的饮品，但为什么我还是执意要把咖啡带回来？是因为看到了当年青田出国潮孕育的庞大咖啡市场，多数华侨常年在外养成了喝咖啡的习惯，返乡之后却没有地方能喝到，我刚好能够满足他们这一需求。”季毅平回忆，他思前想后，决定在青田本地开设第一家咖啡馆。
1992年，季毅平的“原乡人”咖啡店在青田县城顺利落成。然而，受条件限制，制作意式浓咖的咖啡机在那个年代还是稀缺品。于是，他选择用咖啡粉手工搅拌的方式制作风味更为浓郁的咖啡。
“这种方法虽然简单，但制作出来的咖啡却特别香浓，很快就积累了一批老主顾。当年店里一杯咖啡的售价是5元，一天的营业额能达到2000元至4000元，生意红火。”季毅平说。
随着“原乡人”咖啡店的成功，青田的咖啡文化逐渐萌芽。越来越多人开始尝试咖啡，咖啡店在青田的大街小巷涌现出来。
迈入21世纪，青田咖啡产业乘着技术革新、人才交流的东风，迎来了迅猛发展期。一批咖啡门店在临江路集聚，从咖啡豆进口、烘焙到包装设计，咖啡实现了“青田制造”。
在捷捷与非咖啡工厂，随着机器轰鸣运作，咖啡豆在滚筒内缓缓翻滚，表面泛起诱人光泽……余菲是这家工厂的创始人之一，近年来一直专注于咖啡烘焙与全链条生产。“在门店刚起步的时候，我们只对国外烘焙好的咖啡豆进行粗加工，现在技术和理念成熟后，我们能够完成国外生豆进口、烘焙和销售，把整个产业链掌握在自己手中，自己更放心，对客人也更负责了。”余菲说。
一代“咖啡人”的执着坚守夯实了青田咖啡的品质基础。随着时代不断发展，居民生活不断丰富，青田的咖啡文化也逐渐呈现出多元化的特点，不同年龄阶段对于咖啡的需求也不尽相同。
“60后普遍对浓缩咖啡的品质有着极高的追求，70后更倾向于享受咖啡空间带来的视觉享受。至于80后和90后，他们更关注特调咖啡以及沉浸式打卡点能否带来社交体验。”余菲表示，基于这样的观察，她开始着手为不同年龄段的顾客打造差异化商品，将极具地方辨识度的元素融入到伴手礼的包装设计中，致力于让其成为传递青田城市魅力的独特载体。
青田咖啡产业的快速发展，离不开青田县咖啡协会的引导与规范。青田县咖啡协会会长张艳峰表示，相较于欧洲的咖啡历史，青田人的“饮咖史”还相当年轻，早年的制作水平参差不齐，更多保留了意大利街头的咖啡制作文化。为了提升青田咖啡的整体品质，协会制定了一系列行业标准和规范，引导从业者采用更加科学合理的制作方法，原汁原味地呈现“咖啡之美”。
从“冲泡咖啡”到“全链生产”，青田咖啡经济经历了从无到有、从小到大的变化。
如今，青田咖啡产业已完成美丽蝶变，狭长的瓯江两岸遍布517家咖啡馆，咖啡年消耗量超过100吨，日均咖啡消费近2万杯，年咖啡产值突破亿元大关，一条集“原料进口、本土烘焙、门店零售”于一体的咖啡产业链雏形渐显。（来源：中新网）
（周健、张清岚、尹力）
《 人民日报海外版 》（ 2024年10月23日   第 06 版）