这座川东小城如何用香椿撬动全球味蕾？

中新网：当春风掠过川东丘陵

四川省大竹县12万亩香椿林正抽枝展叶

鲜嫩的芽苞在枝头攒动

这座隐匿在巴山深处的小城

用500年时光打磨出一张

“中国香椿第一县”的金色名片

将春日的鲜美滋味

酿成了跨越山海的舌尖传奇


收购的香椿芽。陈阵锋 摄

地理密码：北纬30°的自然馈赠

香椿是中国人自古钟爱的 “树上蔬菜”，素有 “食用香椿，不染杂病”之说。从惊蛰春雷隐动，到立夏热风频至，这抹鲜嫩总是点缀着素简的餐桌，用天然的温热熨帖着食客的肠胃。

而在北纬30°线上，四川盆地东北缘的大竹县，用500年的栽培凝结了与香椿的独特缘分，上演着一场关于春天的味觉奇迹。

鲜嫩的香椿芽。曹芮铭 摄

年均1300小时的温和日照，284天无霜期的滋养，充沛雨水浸润的紫色土壤，为香椿生长铺就了天然温床。独特的亚热带湿润气候，孕育出叶片紫红、花青素富集的“巴山椿芽”，脆嫩多汁的口感中，裹挟着清新馥郁的草木香，成为春日里的限定美味。

作为“中国香椿第一县”，大竹香椿早在2010年就获得国家地理标志产品保护，2021年更摘下国家有机产品认证，入选第一批全国名特优新农产品名录。当别处的香椿还在萌芽，大竹的头茬嫩芽已带着晨露的清甜，从温润沃土中滋长舒展。

捆扎好的香椿芽。陈阵锋 摄

产业进化论：从山林珍馐到全球餐桌

在大竹县石河镇的中国香椿母本源园区，青灰色山峦挺拔而立，漫山遍野的香椿林顺着坡地舒展，织就一片流动的绿色海洋。

高大的香椿母树上，挂着泛着银辉的树龄标识牌。“这里是大竹香椿的发源地，目前大竹香椿共有15个品种，其中常见普种7个，漫山的香椿树皆由此处母树繁衍而来。”大竹县香椿产业发展中心主任孙立轻抚树皮，面露感慨。

成片的香椿林基地。陈阵锋 摄

从母树衍生的产业脉络其实早已突破山林边界：全县12万亩香椿林连绵成势，占据全国三分之一产量，90%以上的良种使用率孕育出1.2万—1.5万吨的年均鲜芽产量，催生超3亿元的产值，更撬动了超15亿元的全产业链产值。

这片曾藏于深闺的山林珍馐，正完成从地理标志到产业符号的时代蜕变。

农户采摘香椿。大竹县摄影家协会 供图

从田间到舌尖的全产业链闭环也在大竹渐次成型：优选“巴山椿芽”良种，践行有机种植规范，构建气象预警与生物防治体系，搭建全程溯源监管平台，更提升预冷锁鲜技术，将香椿保鲜周期延长至12天。

更值得关注的是，当椿芽经济持续升温，大竹将目光投向曾被忽视的香椿老叶：提取出类黄酮、花青素等成分，开发保健茶、天然抗氧化剂等深加工产品，真正实现“全株利用”的产业理想。

农户展示收获的香椿。大竹县摄影家协会 供图

而在香椿交易中心，清晨采摘的嫩芽经过分选、冷链处理，12小时内即可登上各大城市的商超货架，48小时跨洋直送韩国、日本的餐桌，让异域食客也能尝到来自大巴山的春日鲜香。

2023年，“大竹香椿”通过欧盟出口认证后，已远销至加拿大、荷兰等10余个国家。这个曾隐匿于群山褶皱中的“中国土货”，正凭借“色泽红艳、叶肉肥厚”的黄金品相，成为国际生鲜市场的“东方新贵”。

香椿交易中心收购现场。大竹县摄影家协会 供图

春日启示录：万亩椿林里的振兴故事

采摘旺季的清晨，香椿交易中心内人声鼎沸。村民们有的步行前来，紫红嫩芽沾着晨露在背篓里轻轻颤动。有的骑着摩托车驶过，红色塑料袋裹着捆扎齐整的香椿芽闪过，留下细碎的清香混着泥土气息在空气中流淌。

“快点快点，要赶不上飞机了。”本地收购商越四全正在催促着工人们将收购的椿芽打包装箱，这一车香椿芽要赶下午3点的飞机，“郑州的客户等着尝鲜，明天一早他们就能买到。”

收购商收购香椿。大竹县摄影家协会 供图

这山间早市的鲜活韵律的另一边，大竹鑫耀源香椿芽专业合作社负责人唐祖亮站在种植基地里，望着枝头饱满的芽苞笑言：“今年枝条比去年密，预计产量突破3万斤。基地每天雇20个村民采摘，每人每天能挣200元。”

唐祖亮采摘香椿。姚闯 摄

采取“产业基地＋龙头企业＋协会＋专合社”的经营模式，举行大竹香椿“开秤”仪式、香椿坝坝宴等香椿文化节庆活动，与电商平台合作拓宽线上销售渠道……这片土地对香椿的珍视，让林间嫩芽在市场站稳脚跟——盒马鲜生、叮咚买菜等平台长期采购，头茬嫩芽零售价每公斤380元仍供不应求。

打包好的大竹香椿装车。陈阵锋 摄

指尖轻掐渗出水珠的鲜嫩，是时光与匠心的注脚。这抹紫红已化作乡村振兴的“绿色引擎”，在椿香里续写富民篇章。

舌尖倒计时：春日鲜味正在派送

眼下，大竹香椿迎来采摘旺季。清晨采摘的嫩芽经过预冷处理，通过空运、冷链车发往全国200余座城市，让都市食客在次日就能品尝到巴山深处的春天。

这个春天，无论是香椿炒鸡蛋的家常烟火，还是香椿酱拌面的潮流摩登，抑或是出口海外的真空保鲜，大竹香椿正以多元姿态融入现代生活。

大竹香椿。大竹县摄影家协会 供图

当紫红嫩芽在筷尖颤动，齿间漫溢的鲜甜里，藏着500年树影婆娑的秘密——是背篓与冷链车的相遇，是锄头与实验室的合鸣，更是异国货柜里跨越时差的新鲜。

这张12万亩山林写就的春日明信片，正穿越云层，成为世界读懂中国乡村的味觉密码。

作者：袁牟知博

来源：中新社微信公众号