日本和牛为何夯一次看懂

    日本和牛即将解禁，不少老饕引颈企盼能在台湾吃到纯种日本和牛。但为什么日本和牛这么受欢迎，成为日本政府主推的农产品，透过本文一次看懂。

    ●什么是日本和牛？

    根据日本农林水产省分类，日本和牛分为黑毛和种，褐马和种，日本短角种及无角和种等四大类，其中黑毛和种占全日本饲养牛的9成以上。

    在日本国内出生与饲养的牛当中，经过长期品种改良后的黑毛和牛等，就称为「和牛」，以跟其他牛肉区别。

    ●只有日本有和牛吗？

    不是。日本和牛也有挑战者，就是1990年代从日本引进到美国的「和牛」，后来又再引进到澳洲，但在国外被称为「和牛」。日本和牛的英文为「神户日本BEEF“。

    美国大约有5万头和牛，澳洲则有25万头。中国与智利也引进和牛。

    ●日本和牛跟其他国家和牛不同之处？

    日本放送协会（NHK）曾报导，为品种改良进行的家畜及其精子的国际交易是很正常的，没有办法限制。但日本人认为自己的纯种「和牛」，跟外国改良品种的「和牛」并不完全相同。

    专家说，日本把黑毛和牛的纯种牛称为和牛，美国是把和牛跟其他肉牛杂交，只要有一点点和牛血统就称为「神户」;澳洲的情况是有一半以上血统来自和牛就称为「神户」。

    专家表示，去问实际吃过这几种牛肉的人就知道，很明显跟日本和牛的口感不同。

    ●哪个国家最爱吃日本和牛？

    日本和牛出口最大宗的地区是香港2016年出口额达40亿日圆，占日本和牛整体出口的29％。

    第二名是美国，第三名是新加坡。

    ●日本和牛很受欢迎吗？

    日本经济新闻曾报导，日本国产牛肉出口连年增加。2016年1到10月的出口额，较2015年同期成长18％，突破100亿日圆，2016年全年可能突破2015年110亿日圆的纪录，创下120亿日圆新高。

    结果根据日本官方统计2016年日本和牛出口额达135亿日圆，较2015年成长23％，连续6年创新高。出口量增加18％到1908吨。

    日媒推测，一方面是日本和牛的全球知名度愈来愈高，另一方面可能是日圆贬值，国外买气提升。

    另一个原因可能是亚洲市场需求被开发，让和牛逐渐成为日本农产品输出的主要项目。

    生产「飞驒牛」的岐阜县山武商店说，跟日本国内相比，香港及新加坡购买和牛的成长率更高。

    ●日本政府对和牛的态度是什么？

    日本政府长年推广日本和牛出口，与禁止和牛进口国家不断协商盼开放，并制订「统一和牛标志」，与他国的和牛区隔。日本政府也订下目标，预估2020年，希望和牛出口额达250亿日圆。

    日本和牛主要外销到香港，新加坡及美国。现在也成为带动日本农产品外销的主力角色，除了加工食品和酒之外，和牛已超越苹果成为出口第一大农产品。

    ●日本和牛售价高吗？

    由于日本坚持纯种和牛，且针对高消费族群，零售价格也相对惊人。

    根据日本出口协会调查，以最常拿来当成牛排的沙朗（后腰脊肉），日本和牛在英国每100公克要价7500日圆，澳洲产的只要4700日圆。

    在法国，日本和牛每100公克要价3200日圆，但智利产的为2200日圆，美国产的只要850日圆。可看出日本和牛不论在哪里，价格都是最高的。（中央社）

日本和牛虽然好吃，但不及意大利佛罗伦萨的牛肉