Sisig，dinakdakan及其他菲北方美食

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【菲龙网专讯】今年在班班牙（Pampanga）Marquee Mall举行的Big Bite Northern Food Festival一大亮点就是Sisig。Sisig是由猪肉内脏及其他部位（如：耳朵，脸颊和口鼻），剁碎后利用鸡肝调味烹煮，让这些不起眼的部位变成了一个美味佳肴。
Sau del Rosario厨师在准备这道菜时说：“这一盘菜验证了菲律宾厨师的机智”。Sau厨师坚信若想推销菲律宾当地美食，就必须下足苦心。所以尽管厨师拥有繁忙的工作日程，他依然通过参加各种美食节借此来推广菲律宾美食。
但著名的Pampanga sisig也有怡罗戈(Ilocano)版本。Jackie dela Cruz厨师准备着“Dinakdakan”也称warek-warek。它与Sisig的食材类似，但把部分软骨肉用猪舌代替，也利用洋葱增加香气并最后加入脑汁做收尾。
厨师Jackie 说：“dinakdakan之所以特殊，是因它有种独特的口感”。他补充， dinakdakan不仅仅是喝酒的下酒菜（pulutan），冷的dinakdakan配上刚蒸熟的米饭简直是美味。
说到了蜂牙丝兰(Pangasinan)不得不提到虱目鱼（bangus 或 milkfish，又称牛奶鱼），所以当时Danilo Maramba厨师为了当时拉牛坂市虱目鱼节(Dagupan City Bangus Festival)，特别做了虱目鱼sisig。这个版本的Sisig相较于猪肉做的更健康，因为他的含油量更少，对身体的负担也减少了。
但Marquee Mall的美食节不仅有现场烹饪示范。在过去的三年里他们举办的食品展也被爱吃的民众高度赞扬。这个食品展不仅帮了当地的食品企业业绩增长以及走出当地，也让人们了解了当地以前未被重视的食材。
其中，吸引我们眼球的有下列产品，1. 是利用当地高地黎拉（Cordillera）山区的野梅子所酿造的酒。2.我们也很高兴树番茄(Solanum betacea)重出江湖了，它被烹饪为类似蛋挞或果冻。Tamarillo plums也称“西班牙番茄”，在我们的童年时曾一度集中于碧瑶市，但由于它们的价值被忽视了，现在很难再找到树番茄。所以可想而知食物对于生态的影响是由的，随着食品种类越来越多，我们也必须加强教育大众对环境的爱护。
在食品展上我们可以看到菲律宾多个地方的美食几乎是相同的。从怡罗戈的Bagnet， 蜂牙所兰（Pangasinan）人的 Tulapo和班班牙（Pampanga）的炸猪皮（chicharon）几乎是相同的，都是将猪肉深炸，直到猪皮变得非常脆。美食专家也告诉我们，这个过程也是在没有冰箱下保存肉制品的一种办法。这也告诉了我们菲北方人们也知道猪油的宝贵，在欠收时期农民就将香蕉沾猪油来代替米饭。而在胆固醇意识为普及前，西班牙对班班牙美食的影响力是显而易见的，因为他们烤奶油卷（ensaimadas）和其他糕点都是使用猪油的。
Korniks（脆玉米粒），利用传统方式腌制的肉类，瓶装蟹黄，干鱼，以及Sisig都是被当地人视为救命食品，因为这些食品通过当地人的巧妙运用，得以让这些简单的食物得到了延长的保存期限，让他们挨过了一个又一个的台风。